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　　白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡，白卤牛肚猪肚等)保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜　　红卤汁开业促销方案。

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四川卤菜最为出名：分为传统卤菜、五香卤菜，红味卤菜、多香卤菜、茶香卤菜等几大类

，为了使香料益出，就要不断的尝试卤水的香味，待认为已经符合卤制原料的香味后，方

三、一、全鸡类：八珍卤鸡、 口水鸡、 药膳鸡 、童子鸡、 香稣烤鸡 、正宗邳州集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡。二、小件香卤类：凤首、凤爪 、鸡珍 、鸡肝 、鸡皮、 鸡肠 、鸡胗 、鸡翅、 鸡翅尖、 鸡大腿 、鸡棒腿 、鸭头、 鸭爪、 鸭胗等。三、全鸭类：北京烤鸭 、五香烤鸭 、麻辣烤鸭等。四、猪肉类：猪头肉、 扒蹄、 卤香耳、 卤香肘、 卤猪下货等。五、凉拌菜类：五香海带、 纯香豆腐 、香脆藕片 、水煮花生、及各种精致咸菜等。六|、秘制香料油类：油泼红油 、麻辣料油 、素菜香料油等。七、酱制类：酱鸡、 酱鸭 、酱牛肉 、酱肘子 、酱猪脸 、酱猪手 、东北酱骨头等。八、熏制类：茶叶熏法、 香草熏法 、陈皮熏法：熏鸡、 熏鸭 、熏肉等

一、食材用料自定义食材猪头肉10斤猪肚3斤猪耳朵3斤猪大肠3斤大葱50克生姜20克蒜子30克香菜50克收起方法/步骤分步阅读1/2大料:桂皮30克，香叶20克，八角15克，花椒100克，小茴香20克，干辣椒150克，白扣10克，丁香1克，草扣10克。开水15斤，盐150克，味精30克，美国肉宝王10克，冰糖50克。红曲米适量（主要上色使用，酌情用量）2/2卤汤锅烧开水，先放一边。炒菜锅加清油炒香大料，不要炒糊，把炒香的大料和葱，姜，蒜，盐，味精，肉宝王，冰糖，加入卤汤锅里，卤汤锅水烧开10分钟后下入肉制品，盖上盖子，小火煮30分钟，焖30分钟。就可出锅食用啦！凉拌的也行，加点小葱花，香菜，辣椒丝，洋葱丝，辣椒油，香油，生抽，陈醋，注意，不要放盐，这样，美味可口的卤肉小菜就成了，如果是商家使用，就要把开水换成大骨头汤味道会更好一些。注意事项*新手操作注意控制炒菜油温。*卤汤可重复使用，不怕麻烦的每天都把卤汤烧开热一次就行，怕麻烦的就当天把卤汤锅里大料捞出来，把卤汤放入冷冻冰箱冷藏起来，使用的时候拿出来就行。

简介       该怎么评价鸭脖子呢？充满活力的、皮薄肉嫩的、骨肉相连的、滋味浓郁的动感地带。图2/切片上碟，送饭下酒都十分美味! 【自制卤水鸭下巴】    首先买回来的鸭下巴，一定要彻底的洗干净，因为有可能外面买的鸭子是用沥青来脱毛的，多恐怖呀。洗的时候不要怕麻烦，要一只一只慢慢洗，还有就是鸭的喉咙也要伸手指进去洗洗干净，因为这个部位做好后是可以吃的。要点是，鹅肠由于水分足，不利于氽水，所以，必须单独用卤水进行卤制，切勿把鹅肠放

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1.豆腐皮洗净纵向摆放，自一头向里卷起。五香卤豆腐丝的做法步骤22.临卷到头时，留一指多的空儿不卷。五香卤豆腐丝的做法步骤33.用刀把卷起来的那部分豆腐皮切成细条。五香卤豆腐丝的做法步骤44.切成均匀的细条，抖开如门帘状。五香卤豆腐丝的做法步骤55.把没切的那一头用力卷起来。五香卤豆腐丝的做法步骤66.用牙签插住。五香卤豆腐丝的做法步骤77.把剩余的豆腐皮依次切成细条卷好，最后码放在砂锅里。五香卤豆腐丝的做法步骤88.放入八角、桂皮、香叶、生姜，调入精盐。五香卤豆腐丝的做法步骤99.倒入鸡汤，要没过豆腐丝。五香卤豆腐丝的做法步骤1010.砂锅上炉灶，煮开后关火。五香卤豆腐丝的做法步骤1111.放入一个盘子盖住煮过的豆腐丝，浸泡在鸡汤里卤一天。五香卤豆腐丝的做法步骤1212.把卤好的豆腐丝切成长段，撒上葱丝，香菜段。五香卤豆腐丝的做法步骤1313.调入油浸辣椒，拌匀。

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